藕如何处理不会变黑(鞣酸变黑藕片)
藕是一种常常见到的蔬菜，在处理过程中，假如不希望它变黑，可以采取以下措施：。
1、 藕在切割之前先用水浸泡一些时日，以去除表面的淤泥和杂质。
2、 切割藕时使用不锈钢刀具，避开使用铁质或铜质刀具，由于铁质和铜质会与藕中的鞣酸反应，致使藕变黑。
3、 切割好的藕片可以 使用盐水浸泡一些时日，紧接着再进行下一步的烹饪。盐水能够起到抑制藕变黑的效果。
4、 在烹饪藕时，可以加入一些醋或柠檬汁，这几个酸性物质可以中和藕中的鞣酸，防止藕变黑。
5、 在炒藕时，可以先将藕片焯水一下，再进行炒制。焯水能够破坏藕中的酶活性，减少鞣酸的生成，从而避开藕变黑。
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